Color : v. tr. » Colorer » c’est mejorar ou changer la couleur d’une préparation (crème, appareil, salsa, etc.) à l’aide d’un colorante naturel (verde aespinaca, jugo remolacha roja, caramelo, concentrado de tomate, coral de crustáceo, Etc).
Colorer une carne (u otro producto), c’est la caramelizar en surface en la agarre à feu vif dans un cuerpo graso ou en la soumettant à une calor radiante.