Enzima: nf Una enzima es una sustancia proteinácea que permite acelerar las reacciones químicas de una sustancia orgánica catalizándolas, sin modificar las demás características de esta sustancia y sin que ella misma sea modificada. Las primeras enzimas aisladas se denominaron “fermentos”, y más tarde “apoenzima, amilasa, coenzima, diastasa, zimasa”.
Hoy en día, se utilizan en la elaboración de productos alimenticios para mejorar el sabor, la textura o cualquier...
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