Fermento: nm Un fermento es un microorganismo (bacteria, levadura, moho) responsable de la fermentación de los alimentos (cerveza, charcutería, queso, vino, etc.). En la elaboración de quesos, los fermentos lácticos (lactobacilos y estreptococos) transforman la lactosa en ácido láctico; los fermentos de caseína solubilizan los quesos blandos; y los fermentos propiónicos degradan las grasas de los quesos de pasta prensada cocidos durante su maduración....
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