Gelatina: nf La gelatina es una sustancia incolora cuando es pura e inodora (proteína animal), extraída por hidrólisis de materias primas ricas en colágeno, principalmente chicharrones, (la gelatina destinada a las cocinas judía y musulmana se extrae de la piel de la carne de vacuno) , pieles de bovino, huesos o ciertas algas (agar-agar, alginatos) La gelatina se presenta en forma de polvo o láminas translúcidas. Deja que se hinche en agua fría, luego disuélvelo...
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