Agente gelificante: nm Un agente gelificante es un agente de textura que le da a una preparación la consistencia y apariencia de un gel. Los principales gelificantes son las pectinas, el ácido algínico y sus derivados, el agar-agar, las carrageninas, el agar, el almidón y la harina de algarroba, cuyo poder hinchante se aprovecha para papillas, mermeladas, helados, entremets, flanes....
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