ligar: v. tr. "Unir" es dar una consistencia adicional a un plato en curso o al final de la preparación. Dependiendo de la preparación, las técnicas y los ingredientes varían. Consulte Encuadernación.
Una sopa, según sea cremosa o aterciopelada, irá ligada a nata espesa o yemas de huevo y nata fresca; una salsa, dependiendo de si es blanca o marrón, estará ligada al roux blanco o marrón....
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