Maceración: nf La maceración consiste en remojar una verdura en agua fría (a veces salada) durante varias horas, días, incluso semanas (ejemplos: habas en salmuera, aceitunas). La ventaja de la maceración es generalmente la conservación de la planta o, por el contrario, su desintegración, por ejemplo durante la fabricación de estiércol en la agricultura ecológica. En vinificación, la maceración pelicular consiste en dejar el mosto en contacto con los hollejos de la uva en el depósito...
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