Nitrato: nm El nitrato es la sal del ácido nítrico. El nitrato se utiliza como aditivo alimentario para la conservación y fabricación de carnes saladas, conservas y embutidos. Combinados con cloruro de sodio, nitratos de sodio y potasio previenen la proliferación microbiana. Contribuyen al color rojo de la charcutería.
También utilizados como fertilizante, los nitratos se pueden encontrar en el agua potable y en las verduras (remolachas, zanahorias, espinacas h...
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