Nixtamalización: nf La nixtamalización (palabra del azteca nextli "ceniza" y tamalli "harina de maíz molida") es un proceso mesoamericano muy antiguo mediante el cual los granos de maíz se remojan y se cuecen en una solución alcalina, generalmente agua de cal, que debilita la capa exterior transparente. , el pericarpio. Este proceso tiene múltiples ventajas como permitir que el grano sea molido de manera más eficiente; aumenta la asimilación de proteínas y vitaminas...
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