Osmazôme: nm Osmazôme es el nombre dado a la saciedad de la carne por el químico francés Louis Jacques Thenard (1777-1857), inventor del peróxido de hidrógeno.
Es la parte sápida (que tiene sabor, gusto) de las carnes y que es soluble en agua fría. El gastrónomo Jean-Anthelme Brillat-Savarin, que a menudo utilizaba este término obsoleto, ahora sustituido por el de ósmosis. En su "Fisiología del gusto", explica: "Es el osmazôme el que hace el mérito de las buenas sopas; es él...
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