polaco: v. tr. Pulir es recubrir alisando una preparación culinaria con un cepillo destinado a tal fin para darle un aspecto brillante y obtener una bella presentación. Para el pulido en frío (postres, bollería, frío-calor, etc.) se utiliza gelatina (de frutas) lista para usar o un topping (ver esta palabra). Para el pulido en caliente (carne asada, carne a la parrilla, pescado), se utiliza mantequilla clarificada o un jugo reducido, a veces con la adición de un agente gelificante....
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