Rasis: adj. "Rassis" describe un producto de panadería, en particular pan, que ya no es fresco, pero tampoco endurecido.
Para algunas preparaciones, como la torrija, el pan de molde y el brioche, deben estar un poco rancios. Del mismo modo, el pan de campo de masa fermentada es mejor después de un día o dos o incluso tres días.
Pan duro, bollería rancia.
Por otro lado, el envejecimiento de la carne, antes de su venta al por menor, es una maduración imprescindible que...
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