Salado: nm El salado es un proceso de conservación que se aplica principalmente a la carne de cerdo y ciertos pescados, a veces asociado con el ahumado o el secado. Esta técnica antiquísima, muy utilizada por los romanos, experimentó un gran desarrollo en la Edad Media. Hoy en día, la salazón con sal seca o en salmuera afecta también a alimentos específicos (frutas y verduras, queso, etc.)...
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