Sarro: nm El sarro (o ácido tartárico) es un depósito salado que el vino deja en la superficie interior de las barricas y cubas después del trasiego. Por lo tanto, el sarro es un subproducto de la producción de vino que consiste principalmente en bitartrato de potasio, que es un ácido, el ácido tartárico. El ácido tartárico está presente en una proporción muy alta en las uvas en comparación con otras frutas. Aporta nada menos que la mitad de la acidez total del vino y es el más importante...
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