Textura del alimento: locut. La textura de los alimentos es una cualidad organoléptica que puede definirse como “la manifestación sensible y funcional de las propiedades estructurales y mecánicas de los alimentos, detectadas por los sentidos de la vista, el oído, el tacto y la cinestesia”. Cada alimento extrae parte de sus características, y por tanto su singularidad, de su textura ordinaria. Además, la textura no tiene la misma importancia para todos los alimentos: los líquidos son rojos...
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