Aromáticos del vino (familias) : ElArme para vinoes elolor percibido por olfato (el nez) o por retronasal (A boca). estos odurs están específico a cada uno de variedades de uva componiendo el vino.
En las aromas reconocidos son designados por el vocabulario de familias dearomas y por adjetivos técnicos que se refieren a diferentes sensaciones tales como : ámbar, astringente, Brillante, enmarcado, Corto, floreció, equilibrada, con sabor a fruta, grasiento, lourd, nervioso, cuentas, raza, rond, flexible, teja, brillante, Etc.
Las principales familias aromáticas de los vinos se pueden clasificar en las siguientes series:
– Serie vegetal : hierba, buis, Escoba, helecho, brote de grosella negra, pimiento verde, heno, tabaco, champiñón, maleza.
– Serie floral : rosa, flor marchita, rosa mosqueta, flor, limero, verbena, madreselva, espino, peonía, violette, iris, acacia, ojete.
– Serie sabroso :
Frutas frais : pasa, grosella, membrillo, pera, manzana, plátanos, piña, Framboise, fresa, fraise des bois, grosella negra, myrtille, frutas exóticas.
Frutos secos : ciruela pasa, almendra, nueces, uva pasa, higo adelgazamiento.
Cítricos : pamplemousse, color naranja, limón, cidra.
Frutas à núcleos : pesca, ciruela pasa, mirabel, albaricoque, mangue.
Frutas cocido : compota, mermelada de Frutas los anteriores.
– Serie picante et plantas aromaticas : pimienta, arreglar, perejil, perifollo, cilantro, Cannelle, clavo, muscade, afligir, Aton.
- Serie leñoso et balsámico : la madera AMF, tablero, Roble, sándalo, balsala madera Léger ampliamente utilizado para modelos), cedro, alcanfor, la madera exótico, resina, sapin, tuya (*), trementina, barniz, eucalipto.
(*) Thuja: Conífera (cupressaceae) de origen exótico, cercana a du enebro et du ciprés, dont una especie proporciona sandarac (barniz)
– Serie animales : cuero, piel, musc, carne fresco, Venado, juego, carne humo, Ventre de liebre.
– Serie mineral : hidrocarburos, aceite, nafta, pistola de pedernal, sílex, grafito (**), tiza.
(**) Grafito: Variedad natural de carbono cristalizado formado a partir de carbono casi puro.
– Serie Confesiones : miel, caramelo, vainilla, chocolat, mantequilla fresca, leche, yogourt, almendra garapiñada, pasta de almendras, dulces ingleses, Fresa tagada, pan de especias.
– olores anormal: un vino óxido tendrá aromas de rance, Madeira, manzana cocinado, mermelada.
Un vino reduce tendrá aromas ahumado, afligir, cebollas, juego, podrido, œuf cavilado.