Daumont: La expresión “a la Daumont” se aplica, en la cocina clásica, a una guarnición muy opulenta, que data de la Restauración (*) […]
Glosario culinario
danicheff
Danicheff (ensalada): “Danicheff” es, en la cocina clásica, el nombre de una ensalada mixta, que combina una juliana de bases de alcachofa cocidas con […]
cromesquis
Cromesquis: Los cromesquis son una variación de las croquetas. Los cromesquis tienen los mismos dispositivos, el salpicón como ingrediente principal (y […]
CCrea agria
Crema agria: La crema agria (o crema agria o crema agria) es crema fresca espesada por la adición de […]
cramaillote
Cramaillote: El cramaillote es una gelatina de flores de diente de león que se elabora en primavera y que se asemeja a […]
Gallo joven
Gallo: Un gallo es un gallo joven (familias Gallinaceae) con un peso aproximado de 500 a 600 g, cuyo consumo es […]
Conversación
Conversación: Una conversación es una masa de hojaldre de almendras, rellena de frangipane, cubierta con glaseado real y decorada […]
Aplastada
Aplastado: nf (palabra procedente de aplastar). Un tomate triturado es una preparación a base de tomate pelado, triturado o […]
Colombo
Colombo: Colombo es un guiso de carne o pescado, es un plato antillano condimentado con polvo […]
Cominee
Cominée: “Cominée” es el nombre que se daba en la Edad Media a los platos que contenían comino, una especia que se utilizaba a menudo […]
Claréquet
Clarequet: En la cocina antigua, el clarete era una gelatina transparente preparada con agraz y manzanas o […]
Clamart
Clamart: “Clamart” es el nombre que se le da, en la cocina clásica, a diversas preparaciones que contienen guisantes, enteros o en puré. […]
Clarence
Clarence: “Clarence” es, en la cocina clásica, el nombre de diversas preparaciones de pescado y marisco cuyo único […]
Chlodnik
Chlodnik: Un chlodnik es una preparación de origen polaco, común a varios países eslavos. Es una sopa congelada hecha de […]
Chimay
Chimay: En la cocina clásica, “Chimay” es el nombre de diversas preparaciones culinarias dedicadas a la Princesa de Chimay, […]
Pastel de gasa
Torta gasa: La torta gasa (también llamada chiffon cake) es una torta americana grande muy ligera, pero cubierta con una […]
zapatilla
Charentaise: La expresión “à la charentaise” se aplica, en la cocina clásica, a las preparaciones de Charentes (oeste de Francia), consistentes en […]
Carmen
Carmen: “Carmen” es, en la cocina clásica, el nombre de diversas preparaciones (consomé, huevos, filetes de lenguado), caracterizadas por la presencia […]
Buccino (molusco)
Buccino (molusco): El buccino (palabra procedente del latín buccina o bucina que significa "trompeta") es un gran molusco comestible (familia de […]
bizantinos
Bizantino: La expresión “a la bizantina” se utiliza, en la cocina clásica, para guarnición de cortes de carne, especialmente de ternera, […]
Carretilla
Brouet: El brouet es un guiso medieval elaborado a base de carne blanca (o carne de pescado) marinada en […]
Broulai
Broulaï: El broulaï es un guiso de pescado de la cocina criolla, decorado con tubérculos dulces de yuca o […]
Botermelk
Botermelk: Botermelk es una especialidad belga, también conocida en el norte de Francia como "leche [...]
Bourdelot
Bourdelot: Bourdelot es una especialidad culinaria de Normandía. Es un pastel que consiste en colocar una manzana, pelada o […]
Mantequilla de maní
Beurre noisette: Beurre noisette es generalmente la mantequilla derretida de color avellana que se pone sobre lenguado, […]
bireweck
Bireweck: Bireweck (“baerewecke” en alsaciano) es un pastel alsaciano también llamado “pan de frutas”. Está hecho de masa […]
Caldo de boda
Caldo de boda: En la cocina del Périgord, el caldo de boda es un pot-au-feu para las comidas festivas. Nosotros […]
bitoke
Bitoke: El bitoke es una preparación hecha de carne de res magra picada y moldeada en forma de disco redondo u ovalado, […]
babelutte
Babelutte: nf Una babelutte (o babelute) es una especie de caramelo largo aromatizado con miel o azúcar moreno, torcido […]
Arlesienne
Arlésienne: La expresión "à l'Arlésienne" se utiliza, en la cocina clásica, para una guarnición compuesta principalmente de tomates (ya sea en rodajas salteadas, […]