Ácido graso: Elemento básico de los lípidos, que en su mayor parte son triglicéridos, compuestos por glicerol y tres ácidos grasos. Hay una veintena de ácidos grasos comunes, que se distinguen por su capacidad de asociarse, o no, entre sí: son saturados (ningún enlace posible) o insaturados (permitiendo un doble enlace para los monoinsaturados, varios dobles enlaces para los poliinsaturados) . Cuanto más rica es una grasa en ácidos grasos saturados, más dura y...
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