Ácido málico: locut. El ácido málico que proviene de las uvas le da al vino una acidez mordaz y agresiva.
Biológicamente muy inestable, puede ser degradado por las bacterias del ácido láctico, microorganismos que se encuentran en el vino. Luego se transforma en ácido láctico que tiene un sabor ligeramente ácido y que es más flexible: este es el efecto de la fermentación maloláctica....
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