2-acetil-1-pirrolina: La 2-acetil-1-pirrolina es un compuesto químico portador de un aroma y sabor que le da su olor característico al pan, arroz basmati, arroz tailandés y Pandanus (Pandanus amaryllifolius).
La 2-acetil-1-pirrolina y su contraparte estructural 6-acetil-2,3,4,5-tetrahidropiridina, que tienen un olor muy similar, se forman durante las reacciones de Maillard al cocinar los alimentos... .
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