Lías: nf Las lías (o lías de vino) son un residuo que se deposita en el fondo de las barricas y cubas donde fermentan los vinos y que se elimina mediante desfangado. Las lías están formadas esencialmente por tártaro y levaduras muertas. La crianza del vino sobre lías, practicada en particular para Muscadet, enriquece el vino en aromas y le da un "espumoso" muy agradable.
Algunos cocineros buscan las lías de los viticultores que utilizarán para elaborar salsas específicas....
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.