Sudor : vtr En su primera acepción, "Suer" es rfin mucho sudor, estar en sudor (sudor).
En cocina, “Sudor” es empleado especialmente para uno o más verduras en general recortado ou picado menús que ponemos en un cazuela que contiene un poco de cuerpo graso, con el fin de faire evaporar 'Sagua de vegetación y a la vez reteniendo et enfoque los jugos. Hay que cubrir et chofer suavemente sin ningún coloración.
Esta la técnica es empleado para départs de sopas por ejemplo.
Esta operación réalisée cubierto conservar una cierta humedad y un cierto sabor o a las elementos, como en un fondue de verduras.
À découvert, laelemento el sudor es relativamente AMF, como en un duxels de champiñones.
La moderación de la calor permite elevaporación progresivo delagua de vegetación y evitar cualquier coloración, especialmente para cebollas o chalotes.
También sudamos un carne para que le devuelva su primer ministro jus.