Acortar: v.tr. “Acortar” en la cocina significa acortarla para deshacerse de una parte dura o dañada, inservible o demasiado larga, por ejemplo.
Por ejemplo, las coles de Bruselas se acortan quitando la parte dura de la base.
En la carnicería se prepara la pierna cortada de cordero: el peso de una pierna cortada corresponde aproximadamente a 4/5 del peso de una pierna entera.
Lo mismo para el corvejón acortado que luego toma el nombre de corvejón....
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