Sueño: v.tr. "Dormir" es colocar en una placa de horno con un bolsillo de pasta choux, merengues, petit fours o incluso un relleno utilizando un bolsillo con o sin boquilla. Esta operación se hace con mucha regularidad, manteniendo el bolsillo bien inclinado. El movimiento que se le da a la bolsa y al zócalo determinan entonces la presentación final de la imprimación: para los éclairs, la pasta choux se coloca en capas en pequeños tacos o rollos. La masa de lengua de gato está recubierta de m...
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