Al dente: Frase italiana (literalmente "al diente") que designa el grado correcto de cocción de la pasta. Estos deben retirarse del fuego y escurrirse mientras aún están firmes al morder.
Según la opinión de algunos chefs, el tiempo de cocción de la pasta "al dente" debería reducirse entre un 10 y un 15% del tiempo básico.
Esta expresión también se usa para ciertas verduras (judías verdes, guisantes) que se sirven crujientes. Esta etapa de la cocción se recomienda para las verduras...
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