Alginato de sodio: locut. El alginato de sodio es un aditivo alimentario extraído de las algas pardas, en particular las algas marinas, muy abundantes en las costas europeas.
Se utiliza en la industria alimentaria como agente gelificante, estabilizante o espesante. Particularmente en cremas pasteleras, helados, salsas y sopas instantáneas, reestructurados y embutidos.
En la cocina, el alginato permite nuevas creaciones culinarias (pasta translúcida, esfer...
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