Almidón: Nuevo Méjico El almidón es un polisacárido formando granos en muchas plantas (cereales, castañas, legumbres, maíz, mandioca, patatas, sagú, etc.). En un líquido caliente, el almidón se hincha y forma una pasta gelatinosa. La industria alimentaria lo utiliza como producto de recubrimiento (confitería), aglutinante (embutidos) o espesante (postres instantáneos, helados, sopas). Principal constituyente de la harina de trigo, sirve de “alimento” a la levadura durante la fermentación de la masa.
(Ver Almidón, enlace).