Amasado manual: locut. El amasado manual consta de varias partes: moler, cortar, pasar por el cabezal, soplar y estirar, rebozar y entablar.
La molienda es la operación de mezclar agua, harina, masa madre o levadura para obtener una masa sin elasticidad.
Corte y paso por cabeza: El corte permite obtener piezas más pequeñas, denominadas "trozos de masa", que se dejan reposar unos minutos.
Contras de soplar y estirar...
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