Amasado mecánico: locut. La realización del amasado mecánico consta de dos partes: molienda, estirado y soplado.
El batido: El batido se hará en 1ª velocidad y dura unos 5 minutos, su finalidad es mezclar los ingredientes. Puede durante esta operación hacer un baldeo (añadir agua) o un contrafrasaje (añadir harina).
Estiramiento y soplado: Se realizan con una velocidad mayor, la 2ª velocidad, que tiene una duración de 10 a 20 minutos.
El gluten es...
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