Autolisis: nf En panadería, la autolisis es un método de amasado que consiste en mezclar, la mayoría de las veces mecánicamente, harina y agua durante 4 o 5 minutos.
Luego se deja reposar la masa de 15 a 60 minutos para obtener una mejor plasticidad y así facilitar el proceso de elaboración del pan.
En bioquímica, la autólisis es la destrucción de los tejidos por sus propias enzimas.
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