Para pelar: v.tr. "Despojar" es quitar todas las impurezas (que en realidad están formadas por una espuma compuesta de grasas y proteínas...) que, durante la ebullición lenta, suben a la superficie de un fondo o de una salsa, formando un espuma desagradable. La operación se realiza con una cuchara, una espumadera o un cucharón pequeño; debe repetirse a menudo durante la cocción (para helados y demi-glaces).
Desollar es también quitar la piel...
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