Benzaldehído: El benzaldehído es un líquido incoloro con olor a almendra amarga, es el aldehído aromático más simple. Una molécula cercana al benzaldehído, el feniletanal, huele a jacinto y se utiliza en perfumería con el nombre de jacintina.
El benzaldehído se utiliza en el kirsch elegante (nota central), la cola blanca y el tratamiento del vino. Está presente en melocotones, uvas, fresas y frambuesas, y es responsable del olor de los arándanos rojos.
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