Blanco (a): locut. La expresión "en blanco" se utiliza para la cocción de una corteza vacía, hecha de masa rota o para oscurecer, destinada a ser adornada con un dispositivo que correría el riesgo de empapar el fondo, o frutas delicadas que no pueden sufrir s de cocción.
Se pueden agregar legumbres a la masa para contener las ampollas durante la cocción a ciegas.
La expresión “en blanco” también denota cocción sin coloración.
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