Carta de vinos : Una carta de vinos generalmente nombra un menú en particular que presenta una selección de vinos ofrecido a la venta en un facturas de restaurantes, En un bar de vinos, una bar de vinos.
Este tipo de selección tiene su origen en la antigüedad y ha evolucionado a lo largo de los siglos hasta convertirse en cartas de vinos ofrecidas por un productor, un comerciante o un minorista. La carta de vinos, y en particular los que se ofrecen en restauration - Siempre refleja la elección subjetiva de la persona que lo ordenó.
Historia de la carta de vinos: Se conocen cartas de vinos que se remontan a la época del antiguo Egipto. Las antiguas listas de vinos no estaban destinadas a aparecer en un menú, sino a servir en el inventario y la administración del servicio de vinos en las casas reales.
La caupona, palabra de origen desconocido, se convirtió en las grandes ciudades del Imperio Romano, en un lugar de débit de vino. Allí se vendían diferentes añadas y se bebían a mostrador. Estos establecimientos también ofrecieron plato secas y saladas al gusto en el acto. Una inscripción de Pompeya nos muestra prácticas de precios moderados: un as para beber vino, dos para mejor, cuatro para mejor Falerne, crudo reputación. Además, las cauponas pusieron a disposición de sus clientes una trastienda o un jardín donde actuaban los bailarines, mesas de juego y alquiler de salas.
El poeta latino marcial (40 d.C. - ídem 104 d.C.) menciona una lista completa de vinos en sus famosos epigramas.
En la Edad Media, la Batalla de los Vinos fue el primer intento de clasificación. Este poema de 204 versos, compuesto poco después de 1224 por Henri d'Andeli (*), constituye un testimonio invaluable sobre los viñedos conocidos (francés y mediterráneo) del siglo XIII. Tiene lugar en la mesa del rey de Francia Philippe-Auguste, que ha enviado a sus mensajeros a todas partes para reunir los mejores vinos blancos, para enumerarlos. Un sacerdote inglés prueba los vinos que se le presentan, excomulga los malos vinos y agradece a los que siguen en disputa.
(*) Henri d'Andeli es un clérigo y escritor francés, de origen normando, activo en París en el segundo cuarto del siglo XIII, hacia 1220-1240, autor de poemas en verso octosilábico con rimas planas. Es el primer autor en lengua francesa identificable con certeza como parisino.
A mediados del siglo XIX aparecieron de forma consecutiva dos importantes cartas de vinos. La primera fue la clasificación oficial de Vinos de Burdeos de 1855, establecida en ese momento a petición del emperador Napoleón III para la Exposición Universal de París de 1855. La Union des brokers de commerce cerca de la Bolsa de Burdeos recibió una carta fechada el 6 de abril de 1855 solicitando "que nos envíen la información exacta y lista completa de todos crudo de vinos tintos clasificado por el departamento ... también ... la clasificación relativa a los principales vinos blancos ". Estos intermediarios de vino se clasificaron según la reputación de los castillos y el precio de su producción basándose en una tradición de dos siglos de clasificación informal, que en ese momento estaba directamente relacionada con la calidad. El vinos fueron clasificados en importancia del primero al quinto crudo.
Un año después, el Moniteur vinicole, órgano de prensa de Entrepôts de Bercy, la sede parisina de comerciantes en vino, publica una "Clasificación de departamentos vitivinícolas por orden de importancia en relación con el grado de viñedos y calidad de productos ". Aparte de la Burdeos, bourgogne y el champán, la ignorancia es total. Casi todos los vinos de Francia son ignorados por el comercio parisino y los grandes lugares de del Consumo. Para superar este desconocimiento, Achille Larive, director de este diario, lanza un "llamado a los dueños de crudo ignorado ”. El 10 de septiembre de 1856 pudo publicar los resultados de su investigación. Por ejemplo, bajo el encabezado Vaucluse, sólo quedan "los Cru de Coteau-Brulé, los de Lanerte y Chateau-Neuf ". En el siguiente número, un lector de Vaucluse quisiera especificar "Nuestro viñedos, iguales y superiores en calidad a muchos otros a los que la rutina ha dado un aura, no han sido apreciados tanto como se merecen ... En el estado actual, nuestros vinos se entregan al consumo bajo un seudónimo más o menos brillante: vinos aEspañade Narbonade Saint-Gillesetc. Su origen se oculta bajo un sello prestado ”.
Estas dos clasificaciones están en el origen de las cartas de vinos en la restauración en forma de menús de degustación o una lista de vinos disponibles para la compra que se ofrecen en bodegas y tiendas de vinos. Este tipo de indicación se generalizó en la segunda mitad del siglo XX con la aparición de las primeras guías de vinos. En 1978, un número especial del Guía de Gault y Millau que tituló “Todo sobre el vino en 80 páginas y las 500 direcciones del verdadero conocedor”, dado su éxito, esta edición se renovó cada año y dio lugar (…), en 1984, a la primera guía de vinos. Esta gigantesca carta de vinos constaba de 600 páginas y enumeraba 1 vinos seleccionados por su excelente, relación calidad precio.
La carta de vinos en restauration : Un restaurante puede insertar una lista de vinos disponibles en su MENÚ principal, pero por lo general tiene una lista de vinos separada. Es un sommelier quien suele ser responsable de establecer la carta de vinos, formar al personal en materia de vinos y asesorar a los clientes sobre su selección de vinos.
La carta de vinos en un facturas de restaurantes describe los vinos disponibles en un solo directorio. Depende del estilo del establecimiento, lasurtido de lugar, el tipo de cocina ofrecida, etc. Una facturas de restaurantes que ofrecen una selección limitada pueden organizar su menú en dos grupos: vinos tintos y las vinos blancos.
Hay dos formas de estructurar una carta de vinos:
- En el primero, se compone de tres secciones: aperitivos, vinos (con indicación del lugar de producción y los colores), digestivo.
- El segundo siempre incluye tres secciones, pero da más detalles alcoholes, los aperitivos y las digestivo con la división en párrafos: Vermut, cócteles, cervezasetc. así como también vodka, Coñac, armagnac, whisky, ron, Ginebra, tequila, licor, etc.
Una buena carta de vinos describe de la forma más completa los vinos que se ofrecen: vinos tintos, vinos blancos, vinos rosados, vinos dulces o postre, denominación, vintage, secciones o subcategorías por variedades de uva, origen indicando la región o país de producción, región vinícola, terroir bio, presencia de sulfitos, productor, tipo de bouteille, Premio.
En buenos restaurantes, la carta de vinos está comentada por un el servidor o sommelier.