Ceniza total: En el campo de la nutrición, la expresión ceniza total se refiere a la parte mineral sólida de una muestra de alimento en contraposición a su parte orgánica.
Análisis de cenizas totales: La masa correspondiente se determina pesando el residuo obtenido después de la digestión, es decir, calcinando el alimento a aproximadamente 550°C durante un período determinado por un protocolo específico.
Este residuo contiene sales minerales como calcio, fósforo, sodio...
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