Chablonner: v.tr. “Chablonner” significa recubrir una galleta (genoise, galleta Joconde, galleta Saboya, etc.) con una capa de chocolate derretido con ayuda de un pincel, para evitar que la galleta se rompa cuando se empapa con almíbar.
También permite que el pastel no se pegue al plato de servir. La capa de chocolate enfriada forma una concha.
Esta técnica solo se usa en pasteles a base de chocolate.
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