Jefe de cocina: nm Hoy en día, el jefe de cocina tiene varios sombreros. Un sombrero técnico y financiero: organiza el trabajo y asesora, elabora los menús, menús y elabora las fichas técnicas y determina los precios de venta y controla la facturación del restaurante para determinar sus costes, honorarios y rentabilidad.
Un tope social: contrata al personal de cocina y establece los horarios semanales. Valora y promueve a su personal.
Un sombrero admitido...
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