Unilateral (cocinar): locut La cocción unilateral es la cocción completa por un lado de la pieza. Esta técnica se utiliza a menudo para peces (Saumon y bacalao principalmente). El pescado se cocina con piel para evitar que la carne se seque. Esta técnica se practica principalmente a la parrilla, en la sartén o en la plancha.
Durante la cocción unilateral hay que vigilar el momento de interrumpir la cocción justo antes de que la parte superior del filete pierda su aspecto traslúcido y la carne del pescado, protegida por la piel, quede blanda.