Cuisson du sucre : locut Les différentes étapes de la cuisson du sucre.
spa | Temperatura | Apreciación visual |
nape o jarabe | 100 ° C 212 ° F |
Jarabe translúcido. Llevar a ebullición. |
filete pequeño | 101 ° C 213 ° F |
Le sucre versé dans un verre d’eau froide forme un filament. |
Red grande o alisada | 102/103 ° C 215/217 ° F |
Le filament s’épaissit. |
pequeña perla | 104/105 ° C 219/221 ° F |
Le sucre s’égoutte en perles. |
Perla grande o soufflé | 107 ° C 225 ° F |
Le sucre forme une grosse boule molle |
Petit boulé | 109/116 ° C 228/241 ° F |
Le sucre forme une boule molle. |
Grand boulé | 120/126 ° C 248/259 ° F |
La boule est plus dure. |
pequeño roto | 120/133 ° C 264/271 ° F |
Le sucre au sortir de l’eau froide casse mais demeure collant. |
grande roto | 145/150 ° C 293/302 ° F |
Le sucre est cassant mais ne colle pas. |
Caramel clair | 151/165 ° C 304/329 ° F |
Le sucre prend une coloration jaune, puis dorée. |
Caramel foncé | 166/175 ° C 331/347 ° F |
La coloration s’accentue. Le sucre brunit. |