Chimenea (cocina): locut. La cocción a la chimenea es un método de cocción que consiste en colocar una pequeña chimenea sobre la pieza a cocinar. Es sobre todo un método aplicado a grandes crustáceos (bogavante, bogavante, centollo) que evita así abrir para conservar todos los sabores y jugos. A través de esta chimenea colocada generalmente sobre la cabeza, se inyecta una materia grasa muy caliente: mantequilla, aceite de oliva, que cocerá la carne de la pieza...
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