Décounner: v.tr. "Descortezar" significa quitar la corteza que cubre un trozo de carne de cerdo. El verbo dice lo que significa. Sin embargo, muchos cocineros utilizan en ocasiones las expresiones "quitar la corteza" o "quitar la corteza".
Hoy en día solemos vender jamón con corteza.
La eliminación de esta capa protectora que deja de ser útil después de la cocción justifica un aumento de precio.
Se recomienda, si no se utiliza jamón ya despellejado, proceder...
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