Cuerpo: nm El cuerpo es el estado de una masa después del amasado. El cuerpo de una masa se evalúa por su elasticidad, su resistencia y está ligado a la calidad y cantidad de gluten en la harina utilizada.
Dar cuerpo significa dar elasticidad, resistencia a una masa después de haber sido amasada, gracias al gluten.
En panificación, la ciencia que estudia la resistencia y la elasticidad del cuerpo de una masa o de un trozo de masa se denomina reología....
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