Curva de cristalización: locut. La curva de cristalización (o curva de temperatura) corresponde a las tres etapas de temperatura por las que debe pasar el chocolate para llegar a una configuración estable de sus cristales, dando brillo y crocante al producto terminado. Para el chocolate negro, con leche o blanco, el chocolate se lleva sucesivamente a temperaturas de 55°C, 27°C y luego de 30 a 33°C....
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