Elaboración del pan: locut. El conformado o conformado de una masa de pan permite obtener una baguette, una hogaza redonda, una corona, una oreja, etc.
Dar forma o modelar es la operación que sigue al pesaje; las piezas de masa se manipulan a mano o, en la mayoría de los panaderos, a máquina (moldeadora). Esta operación permite crear panes de varias formas.
Moldeado o premoldeado: Durante esta operación, después de aplanar el...
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