Ahumado: nm El ahumado es un proceso muy antiguo de conservación de alimentos (carne, pescado, queso, verduras y otros alimentos perecederos) que consiste en exponerlos durante períodos de tiempo variables al humo de un fuego de leña. Fumar hace que se sequen, favorece el depósito de sustancias antisépticas en su superficie y les da un color más oscuro. Aporta a los alimentos un característico sabor y aroma “ahumado”.
El ahumado se utiliza especialmente en las regiones "de...
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