Desengrase: v.tr. “Desengrasar” es quitar el exceso de grasa de un producto, preparación o recipiente de cocción.
Desengrasamos la carne, cruda o cocida, utilizando un cuchillo pequeño de carnicero, los líquidos calientes con un cucharón o una cuchara, y los líquidos fríos, cuya grasa se haya solidificado, con una espumadera (también se los puedes pasar a los chinos).
Perfeccionamos el desengrasado del consomé caliente, una vez clarificado, colocando papel absorbente sobre su superficie.
Durante...
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