Desestructurado (cocina): adj. La cocina desestructurada o molecular es el mundo de la cocina en ebullición. Sagrada como la mejor de una revista gastronómica inglesa, la cocina desestructurada o molecular está atrayendo cada vez más interés. El principio de esta cocina es recomponer los clásicos de una manera diferente rompiendo las ataduras del academicismo culinario: una tarta de pasas se puede disfrutar en vaso con mermelada de manzana, un sorbete de Grany Smith y un cr.. .
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