La carne, incluso de buena calidad, está firme a las pocas horas del sacrificio.
Podemos hacerlo más tierno de varias formas:
- Envejecer conservando la carne durante 7 días a baja temperatura (entre 0°C y +2°C). Esto da como resultado su "envejecimiento".
- Utilizando un batidor picador o un mazo ablandador con puntas de diámetro...
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