Esencia: nf Una esencia es una sustancia aromática concentrada, utilizada para condimentar el sabor de una preparación culinaria (mantequilla compuesta, relleno, sopa, ensalada, salsa) o para darle sabor (crema azucarada). Las esencias naturales se pueden obtener de tres formas:
por destilación del aceite esencial de una fruta o hierba (almendra amarga, canela, café, limón, naranja, rosa); por reducción de una infusión o cocción (canal de caza, perifollo, perejil, champiñón, colmenilla, estrag...
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