Expreso: v.tr. "Exprimir" significa eliminar el jugo, el agua de vegetación o el exceso de líquido de un alimento mediante presión (también decimos "apretar"). Los tomates pelados y partidos por la mitad se exprimen presionándolos con una cuchara sobre un colador para exprimir el agua (y las semillas) antes de triturar la pulpa. La espinaca blanqueada y escurrida se presiona en bolas a mano. Para secar duxelles de champiñones antes de cocinar, o para hacer perejil picado más...
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